Το τσουρέκι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το ελληνικό Πάσχα, με το άρωμα του μαχλεπιού και της μαστίχας να γεμίζει τα σπίτια και να σηματοδοτεί τις γιορτινές ημέρες. Η Martha Stewart προτείνει τη δική της εκδοχή για το αγαπημένο πασχαλινό ψωμί, διατηρώντας τον παραδοσιακό χαρακτήρα, αλλά βάζοντας και τη δική της υπογραφή.
«Ελαφρώς γλυκό, με αφράτη υφή και τραγανή κρούστα, το τσουρέκι θυμίζει σε δομή το challah, ενώ συχνά διακοσμείται με κόκκινα αυγά, ως σύμβολο της Ανάστασης. Αυτό το παραδοσιακό, ελληνικό γλυκό φτιάχνεται στο σπίτι και συχνά προσφέρεται ως δώρο της ημέρες του Πάσχα», λέει σε βίντεό της στα social media, κάτω από το οποίο τα σχόλια «πέφτουν βροχή», καθώς πολλοί είναι εκείνοι που σημειώνουν πως η συνταγή δεν περιέχει μαστίχα ή μαχλέπι και έτσι το τσουρέκι θυμίζει περισσότερο ψωμί.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η συνταγή της Martha Stewart
Υλικά:
- 21 γρ. φρέσκια μαγιά
- 680 γρ. αλεύρι για ψωμί (περίπου 4 ½ φλιτζάνια), συν επιπλέον για τον πάγκο εργασίας
- 50 γρ. ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό
- 60 ml φυτικό λάδι, συν επιπλέον για το μπολ, τη μεμβράνη και το ταψί
- 8 κρόκους αυγών συν 1 ολόκληρο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 5 κόκκινα πασχαλινά αυγά (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε μπολ με γάντζο ζύμης στο μίξερ, ανακατεύουμε 240 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου με τη μαγιά. Αφήνουμε να διαλυθεί και να ενεργοποιηθεί.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το λάδι και τους κρόκους. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, σταθερή και με ελαφριά γυαλάδα, περίπου 8–10 λεπτά.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά πολύ καλά. «Διπλώνουμε» τη ζύμη, χτυπώντας ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι και φτιάχνουμε ένα μικρό καρβέλι.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο σκεύος, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Προετοιμάζουμε ένα ταψί με λίγο λάδι ή αντικολλητικό χαρτί.
Γυρίζουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λωρίδα περίπου 45 εκ. Τοποθετούμε τις λωρίδες παράλληλα και ενώνουμε τις άκρες στην κορυφή.
Πλέκουμε σε πλεξούδα, τραβώντας ελαφρά για να σφίξει. Σφραγίζουμε τις άκρες και τοποθετούμε το τσουρέκι στο λαδωμένο ταψί. Καλύπτουμε χαλαρά με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50–60 λεπτά. Αν το τσουρέκι ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Κεντρικη φωτογραφία: Δημόσιο προφίλ Instagram.com/@marthastewart
