Στην καρδιά των Ιωαννίνων, ένα εστιατόριο επαναπροσδιορίζει τι σημαίνει «τοπική κουζίνα». Το Θamõn δεν είναι απλώς ένας χώρος για φαγητό. Είναι μια εμπειρία φιλοξενίας που συνοψίζει τη νέα γαστρονομική ταυτότητα της Ηπείρου: γνήσια, αλλά ταυτόχρονα εξελιγμένη.
Το εστιατόριο στεγάζεται σε έναν ζεστό, προσεγμένο χώρο στην οδό Αβέρωφ 63, λίγα λεπτά από τη λίμνη Παμβώτιδα. Η πρώτη εντύπωση είναι ηρεμία· ο φωτισμός απαλός, το ξύλο και τα γήινα χρώματα κυριαρχούν, ενώ το πράσινο των φυτών δημιουργεί μια φυσική συνέχεια με το εξωτερικό τοπίο. Η ανοιχτή κουζίνα, με τους ρυθμούς της να ακούγονται διακριτικά στο βάθος, λειτουργεί σαν σκηνή που αποκαλύπτει τον δημιουργικό παλμό της ομάδας πίσω από το Θamõn.
Η φιλοσοφία του εστιατορίου βασίζεται στην έννοια του «farm to table», τη σύνδεση της γαστρονομίας με την τοπική παραγωγή. Τα περισσότερα προϊόντα προέρχονται από μικρούς παραγωγούς της Ηπείρου: τυριά Πίνδου, φρέσκα λαχανικά από τα Ζαγοροχώρια, άγρια μυρωδικά από τα βουνά γύρω από τα Ιωάννινα. Αυτή η επιλογή δεν είναι απλώς οικολογική ή αισθητική· είναι πολιτιστική. Μέσα από κάθε πιάτο, το Θamõn αφηγείται τη σύγχρονη εκδοχή μιας κουζίνας που σέβεται τις ρίζες της.
Το μενού, που ανανεώνεται εποχικά, συνδυάζει δημιουργικότητα και λιτότητα. Δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει με περίτεχνες τεχνικές, αλλά να αποκαλύψει τη δύναμη της απλότητας. Πιάτα όπως ο λαχανοντολμάς με μανιτάρια από τα βουνά της Πίνδου και πρόβειο βούτυρο από το Δροσοχώρι ή η φρέσκια Πέστροφα φρικασέ από τον ποταμό Βοϊδομάτη δείχνουν την πρόθεση να μετατραπεί το γνώριμο σε απρόσμενο, χωρίς να χαθεί η γευστική του ταυτότητα.
Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στα γλυκά. Το γλυκό με φύλλο κρούστας και κρέμα κολοκύθας ή το καραμελωνένο τσουρέκι με κρέμα ανθότυρου κλείνουν το γεύμα με τρόπο οικείο αλλά μεθοδικά εκλεπτυσμένο σαν ένα τελευταίο χαμόγελο πριν αποχωρήσεις.
Η λίστα κρασιών, επιμελημένη με γνώση και μέτρο, κινείται ανάμεσα σε ελληνικές ετικέτες μικρών παραγωγών -με βάση στον Ηπειρώτικο αμπελώνα– και λίγες, καλά επιλεγμένες διεθνείς επιλογές. Οι σερβιτόροι καθοδηγούν τον επισκέπτη με ευγένεια, προτείνοντας συνδυασμούς που ενισχύουν τη γευστική εμπειρία χωρίς υπερβολές.
Το Θamõn δεν απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια βιαστική έξοδο για φαγητό· είναι προορισμός για όσους βλέπουν το τραπέζι ως χώρο συνάντησης, αφήγησης και ανακάλυψης. Δεν φωνάζει, δεν επιδεικνύεται· απλώς λειτουργεί με συνέπεια και συναίσθημα δίνοντας φωνή σε υλικά και ανθρώπους της Ηπείρου που αξίζουν να ακουστούν.
Κι ίσως αυτό να είναι το πιο όμορφο στοιχείο της εμπειρίας: η αίσθηση πως κάθε πιάτο, κάθε κίνηση στο τραπέζι, σε καλεί να γίνεις κι εσύ «θαμών» . Να επιστρέφεις, όχι απλώς για να ξαναφάς, αλλά για να ξαναζήσεις αυτή τη σπάνια ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντικότητα και την δημιουργία.
