Από τα κρουασάν μέχρι τις σάλτσες και τις κρέπες η Γαλλία ξέρει πολύ καλά τι κάνει με το βούτυρο. Τώρα, η πρωτεύουσά της απέκτησε και το πρώτο της κατάστημα αφιερωμένο αποκλειστικά σε αυτό.
«Αν έχεις εξαιρετικό ψωμί και εξαιρετικό βούτυρο, είναι δύσκολο να ξεπεράσεις τον συνδυασμό ψωμί και βούτυρο» είχε πει ο Γάλλος σεφ και συγγραφέας Jacques Pépin, και οι Γάλλοι τον επιβεβαιώνουν με μία νέα μπουτίκ στο Παρίσι μόνο για όσους λατρεύουν το βούτυρο. Το Le Butter Shop, που συστήνεται ως το πρώτο κατάστημα της γαλλικής πρωτεύουσας αφιερωμένο αποκλειστικά στο βούτυρο, άνοιξε τις πόρτες του πριν από έναν μήνα και διαθέτει περίπου 30 διαφορετικές ποικιλίες από μικρούς οικογενειακούς παραγωγούς της Βρετάνης, της κοιλάδας του Λίγηρα και της βόρειας Γαλλίας. Και δεν μιλάμε μόνο για το κλασικό βούτυρο. Στα ράφια θα βρείτε και αρωματισμένες εκδοχές με εσαλότ, πιπέρι, φύκια, άγριο σκόρδο, αλλά και λεμόνι με πράσινο πιπέρι.
Στη Γαλλία καταναλώνονται περίπου 8 κιλά βούτυρο ανά άτομο τον χρόνο, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας της χώρας. Οπότε, μάλλον ήταν θέμα χρόνου μέχρι να αποκτήσει το βούτυρο το δικό το «παλάτι» στο Παρίσι.
View this post on Instagram
Οι πελάτες μπορούν μάλιστα να δοκιμάσουν τις διαφορετικές ποικιλίες με το κουτάλι πριν αποφασίσουν τι θα αγοράσουν, από μια μικρή μερίδα 10 γραμμαρίων μέχρι ολόκληρο μπλοκ του ενός κιλού.
Και αν οι αλμυρές επιλογές δεν σας ενθουσιάζουν, υπάρχουν και γλυκές εκδοχές, όπως βούτυρο με βανίλια, βατόμουρο, φράουλα, ακόμη και σοκολάτα.
«Οι περισσότεροι δεν περιμένουν ότι θα τους αρέσει το βούτυρο με βατόμουρο ή το βούτυρο με σοκολάτα», λέει ο ιδιοκτήτης Erwan Leo στο euronews.com. «Και όταν το δοκιμάζουν, η αντίδρασή τους είναι συνήθως: “Ουάου, εντάξει!”».
View this post on Instagram
Ο Erwan Leo, ο οποίος διατηρεί επίσης μια επιχείρηση γευσιγνωσίας κρασιού, πιστεύει ότι το βούτυρο πρέπει να αντιμετωπίζεται όπως το κρασί, δηλαδή, ως ένας τρόπος να αναβαθμίσει ένα γεύμα.
«Ο στόχος δεν είναι να μεθύσεις», εξηγεί, σημειώνοντας ότι η γευσιγνωσία του βουτύρου ακολουθεί παρόμοια λογική με εκείνη του κρασιού. «Παίρνεις το κουτάλι, το ακουμπάς στον ουρανίσκο, στη γλώσσα, το αφήνεις να λιώσει λίγο και τότε οι γεύσεις αρχίζουν να εμφανίζονται μία-μία».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Και ποιο είναι το μυστικό για να απολαύσει κανείς ένα τόσο λιπαρό τρόφιμο χωρίς τύψεις; Σύμφωνα με τον ίδιο, να ακολουθήσει το παράδειγμα των Παριζιάνων και να το ρίξει στο περπάτημα, αλλά και να μην ξεπερνά το μέτρο. «Δεν ξεπερνάμε τις τέσσερις φέτες ψωμιού την ημέρα», λέει χαρακτηριστικά. «Οι Ιταλοί επιλέγουν το ελαιόλαδο, εμείς επιλέγουμε το βούτυρο. Μαθαίνουμε πώς να το τιθασεύουμε».
Τα βούτυρα του Le Butter Shop παρασκευάζονται από επιλεγμένο γάλα αγελάδων και γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μόλις δύο ή τρεις επιπλέον ποσοστιαίες μονάδες λιπαρών, σύμφωνα με τον Erwan Leo, «κάνουν πραγματικά τεράστια διαφορά».
View this post on Instagram
Το μικροσκοπικό κατάστημα έχει ήδη προσελκύσει πλήθος κόσμου χάρη στα social media και πλέον απασχολεί τέσσερις εργαζομένους. «Από την πρώτη κιόλας μέρα ήταν τρελό», λέει ο ιδιοκτήτης. «Οι περισσότεροι μπαίνουν θέλοντας να δοκιμάσουν ένα ή δύο βούτυρα και τελικά δοκιμάζουν 25, επειδή είναι τόσο περίεργοι». Και η συνέχεια αναμένεται βουτυράτη, αφού στα επόμενα σχέδια βρίσκεται ένα βούτυρο με γεύση κρουασάν, ενώ ίσως ακολουθήσει και μία εκδοχή με βιολέτα.
